酒是中国的传统饮品，从古至今，很多文化手艺都已失传，但酒文化却一直延绵不息。
不过，古人在煮酒论英雄的时候，估计也没想到后人会使用“烫酒”的方法来检验这酒是否为粮食酒。
毕竟早些时候，虽然粮食作物有限，但酿出的酒都是粮食酒，人们喝酒自然不必担心，可是现在虽然粮食多了，但市面上却充斥着大量的酒精勾兑酒，不少人都曾陷入过“粮食酒，酒精酒傻傻分不清”的纠结。
今天，就给大家介绍一种方法，不管什么品牌酒，哪怕是上千元的茅台，亦或者是价格亲民的牛栏山，只要在热水里烫一下就能“现原形”。
将白酒烫过后，会现出哪些“原形”？
如果是纯粮酒，在热水中烫过后，呈现出来的状态是“温热、柔滑”，经常喝酒的人一尝，就知道这是纯粮酒才有的口感。
但如果是酒精酒，它主要是由“三精一水”勾兑而成，酒精与香精不是一个整体，喝酒时一加热，导致酒中添加的各种成分物质挥发，这时候闻它的味道，更多的是化学味，而不是粮食香。
以茅台和牛栏山为例，它们一个是高端白酒代表，一个是亲民口粮酒代表，二者在加热后有何不同呢？
将茅台用40摄氏度的水温热之后，明显能闻到浓郁的粮食香，持久不散，喝上一口酱香纯正，甘润无比，体验感非常不错。
而牛栏山作为低端光瓶酒中的“老大哥”，属于固液法白酒，多年来始终备受酒友喜欢，但它在加热后，口味略淡，香气没有那么纯粹，表现比着茅台确实略逊一筹。
为何酒精酒怕加热，而粮食酒不怕？
如同前文中提到的那样，酒精酒中的各类添加剂一烫热，就现出了“原形”，化学剂的味道逃不过喝酒人的鼻子。
但粮食酒则不同，它在酿造过程中，从头到尾都是纯粮食自然发酵生香，没有任何的外来物质，即使将酒加热后，其中的各类物质也是成团一起出来的，所以整体闻起来并不刺激，反而是浓郁的酒香。
这款君中元私藏酒就是如此，53度的酒精度，此时酒分子与水分子彼此间缔结得最为紧密，无论是加热前，还是加热后，酒香闻起来都非常纯粹，没有其他乱七八糟的杂味。
所以，真正的粮食酒根本不怕加热，如果加热后变得难闻，那很有可能不是纯粮食酒。
有人说，粮食酒经过加热后，其中的风味物质会减少，是真的吗？
通过高温加热，酒确实会挥发掉其中的一部分物质，这部分中有些风味物质，也有些醛类、杂醇油等有害物质，所以在最终的口感上，虽然酒的口味变淡了，但也更显温顺舒服。
如果是资深的老酒友，应该有亲身感受，真正的粮食好酒，喝醉后的感觉，不是难受就是酥软。拿这款君中元私藏酒（酿酒人是钓鱼台退休酒师曾传政）来说，判断此酒算不算好酒，除了看它的原料（红缨子糯高粱），12987大曲坤沙工艺，还有最重要的一点，就是饮酒后的体验感。
一杯酒下肚，从舌尖、咽喉到丹田，都感觉暖烘烘的热流的，尤其是酒液入喉的时候，很柔、很顺，没有任何的针刺感，酒体风格不显轻浮，味道较厚重，即使一时贪杯多喝了点，第二天醒来也不会感到头疼口感。
好酒闻着香，饮时不刺激，饮后不难受，这才是佳酿！
好了，今天的文章分享就到这里结束了，各位酒友，如果对本文有什么看法，欢迎交流！
