蓝蓝的天空，清澈一望无际的大海，明亮的光照，空阔的葡萄园，这是大部分澳洲景色的写照，而就是这样优美的国度，却能产一种令全世界膜拜的甜酒 Tokay，芳香的气息，蜂蜜、蜜饯和葡萄干等香气持久，口感丝滑甜腻，还带有马德拉味。简而言之，Tokay 就是一种澳洲产的加强型甜酒，一点也逊色于其他知名的甜酒。
1、密斯卡岱：Tokay 酿酒品种
数年来，澳大利亚人都将酿制 Tokay 的葡萄品种当做绿匈牙利人葡萄（Green Hungarian）。1976 年，法国葡萄品种学家保罗•丘埃尔（Paul Truel）证实该品种是密斯卡岱（Muscadelle）。
密斯卡岱是一种高产的白葡萄品种，具有强烈的芳香，一般带有柑橘水果、葡萄、桃子、玫瑰花和蜂蜜等风味，与麝香葡萄（Muscat）接近，但是不属于麝香家族，是由白古娃（Gouais Blanc）和另一种未知品种杂交而生。麝香家族主要有三类：小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）、亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）和奥托奈麝香（Muscat Ottonel）。
在澳大利亚河地（Riverland）等地，它被用来酿制品质稍次的餐酒；而在维多利亚州的东北部，它则被用来酿制加强酒 Tokay，从而大放异彩。
密斯卡岱通常晚采收，一般在南半球 4 月中旬到 5 月初采摘，待完全成熟，糖分达到16-18波美度（1 波美度相当于 17 g/L）。
2、Tokay 酿造、陈酿和调配
将密斯卡岱晚采收后，除梗破碎，压榨浓缩，前期像正常静态葡萄酒发酵一样，发酵过程中加入酒精度为 96% 的中性葡萄蒸馏酒，终止发酵，使其最终酒精度达到 18-19%。然后再放入“现代索罗拉系统”（Modern Solera）进行陈酿数年，置于温暖的条件下，加速其成熟，让其带有马德拉和氧化风味。
陈酿后，为了保持酒庄酒款的品质一致，不同园区和不同年份的密斯卡岱葡萄酒进行调配，从而很多 Tokay 酒不是单一年份的，这样的酒更加复杂，饱满，有层次变化，也更受消费者喜爱。
3、Tokay 葡萄酒特点
Tokay 葡萄酒显琥珀色和茶色，常带有浓郁的干果、蜜饯、葡萄干、玫瑰花和蜂蜜等风味，还带有无花果、泥土等气息，口感丝滑香甜，酒体饱满厚重，但不油腻，层次变化复杂，余味极其持久，常存留无花果，太妃糖，咖啡，蜂蜜和蜜饯等香气。在陈酿过程中会使其带有马德拉的风味，但氧化的气息不会那么明显，香气和口感也主要以甜美风格为主，是一款非常值得珍藏的甜酒，可存放数十年。开瓶后，可存放数十天不会败坏。
4、Tokay 主要产地
澳洲的 Tokay 最有名的产地无疑是位于维多利亚州的路斯格兰（Rutherglen）产区，这里出产的麝香（Muscat）和 Tokay 葡萄酒享誉世界。
路斯格兰属于典型的大陆性气候，夏天炎热，昼夜温差较大，使密斯卡岱保留一定的酸度，同时在葡萄成熟期内不会有雨季，葡萄能完美的挂在树上，等待晚采收，是生产甜酒最理想的产地。
路斯格兰也是澳洲极少数没有受到根瘤蚜侵害的产区，密斯卡岱和麝香的葡萄藤生长较好，同时也保留了一些老藤，葡萄吸收的矿物质含量较多。且几百年的酿酒工艺不断传承，很多酒庄至今还保留数百年的 Tokay 甜酒。
澳大利亚的其它产区，如巴罗萨山谷（Barossa Valley）等产区也有类似的酒生产，但品质和名气上稍逊路斯格兰产区。
5、Tokay 与 Tokaji 区别
Tokay 与匈牙利的 Tokaji 极其相似，很多人认为 Tokay 就是匈牙利的 Tokaji，只是在不同的国家写法不同，类似于西拉在法国和澳洲的拼写不同，其实这个错误的，这是两款截然不同的葡萄酒，有很多的不同点。
（1）葡萄品种不同：澳洲的 Tokay 酿造品种为密斯卡岱，而托卡伊酿造品种为富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和麝香（Muscat）。
（2）葡萄成熟方式不同：澳洲的 Tokay 是晚采收，而托卡伊是感染贵腐菌。
（3）酿造工艺不同：澳洲的 Tokay 是发酵过程中加入酒精，而托卡伊是正常发酵。
（4）陈酿方式不同：澳洲的 Tokay 是索罗拉系统陈酿，而托卡伊是橡木桶陈酿。
（5）葡萄酒风格不同：澳洲的 Tokay 是加强甜酒，而托卡伊是贵腐甜酒，有些还是干型葡萄酒。
欧洲法院已裁定自 2007 年 3 月以后，Tokaji（Tokay）名称之使用权归匈牙利单独享有，因此，澳大利亚也与欧盟达成协议，将酒标上 Tokay 改为 Topaque，但目前大部分酒庄还是标注 Tokay。
6、Tokay 分级
路斯格兰托卡伊葡萄酒按陈酿时间，等级分为四大类，分别是“路斯格兰酒”、“经典酒”、“顶级酒”和“限量酒”。
（1）路斯格兰 Tokay（Rutherglen Muscadelle）：要求平均陈酿 3-5 年，残糖含量为 180-240 g/L；
（2）经典或老 Tokay（Classic/Old Rutherglen Muscadelle）：要求平均陈酿 6-10 年，残糖含量为 200-280 g/L；
（3）顶级 Tokay（Grand Rutherglen Muscadelle）：要求平均陈酿 11-19 年，残糖含量为 270-400 g/L；
（4）限量 Tokay（Rare Rutherglen Muscadelle）：要求平均陈酿 20 年以上，残糖含量为 270-400 g/L。
7、Tokay 知名酒庄
（1）坎贝尔酒庄
迄今已传至第五代，拥有着 140 年的家族酿酒经验，坎贝尔酒庄（Campbells）无疑是路斯格兰的酒庄标杆。坎贝尔酒庄旗下不乏那些传奇佳酿，例如伯恩斯西拉子（Bobbie Burns Shiraz）和巴克利杜里夫（Barkly Durif），但是最熠熠闪闪的无疑是馥郁甜美的托卡伊（Topaque）和麝香葡萄酒，他们被公认为是全世界最浑厚馥郁的葡萄酒之一。
坎贝尔的酒庄也充满了历史故事。酒庄对面废弃的金矿为当年家族的发迹地，一直到 1870 年开始种植葡萄园，在他们的酒窖里陈列着一些百年以上的橡木桶，那里存放着珍贵的由坎贝尔家族过去几代人传承的麝香葡萄酒和托帕卡葡萄酒；它们馥郁以及久久萦绕的香气给人一种穿梭时光的感觉。
坎贝尔家族的酿酒理念是将路斯格兰的风土尽情融入葡萄酒中的复杂和优雅，每一瓶佳酿都是几代人的经验、不懈努力和创新的最佳见证。
（2）其他知名酒庄：布勒酒庄（Buller）和钱伯斯酒庄（Chambers）等。
8、Tokay 配餐
Tokay 葡萄酒是加强型甜酒，具有典型的葡萄干、干果、蜜饯和蜂蜜的香气，甜蜜细腻的口感，与餐后甜点非常搭配，如水果味的蛋糕、冰淇淋和巧克力等。
同时 Tokay 还具有一定的酸度，与奶酪和鹅肝酱搭配也良好，与泰式椰子奶咖喱搭配也不错。不过 Tokay 也可以单饮，口感非常甜美，且开瓶后数十天不会坏。
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