豆粕是奶牛饲养常用的蛋白饲料之一，且价格相对较贵，豆粕因产地和加工方法不同，其质量也有差别。目前受中美贸易战影响，豆粕价格持续飙升。一些不法商贩甚至在豆粕中掺假，严重影响其质量，本文简要介绍豆粕加工特点、物理和化学特征及质量鉴别方法，以便奶牛场（户）科学选取豆粕。
豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，按照不同提取方法分为一浸豆粕和二浸豆粕，其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕；而先以压榨取油，再经过浸提取油的副产品为二浸豆粕。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是饲料加工行业主要应用的类型。
从加工工艺的角度可以将豆粕分为两类；一种是去除大豆的表皮之后加工得到的豆粕叫做去皮豆粕，另一种是没有去掉豆皮的豆粕，叫做带皮豆粕或者普通豆粕，普通豆粕也可由去皮豆粕和豆皮根据需要的比例重新混合制成。去皮豆粕是为的得到更高蛋白的豆粕，因为大豆中蛋白是固定的，豆皮中只含有少量的蛋白，所以去掉豆皮能提升豆粕整体的蛋白含量。
无论任何加工工艺，豆粕按照品质等级分为：特级豆粕（蛋白含量在46%以上）；一级豆粕（蛋白含量在44~46%之间）；二级豆粕（蛋白含量在42～44%之间）。
1豆粕物理和化学特征
1.1豆粕物理特征
豆粕呈不规则碎片状、粉状或粒状，不含过量杂质，浅黄色至浅褐色，颜色过深表示加热过度，太浅则表示加热不足，一般同批次的豆粕出厂颜色应该一致。豆粕具有烤大豆香味，无酸败、霉变和焦化等异味，也没有生豆腥味，均匀流动性好，容重：0.515～0.65kg/L。
1.2豆粕化学特征
蛋白质含量较高，去皮豆粕的粗蛋白为46%以上，而普通豆粕的粗蛋白43%左右；去皮豆粕和普通豆粕代谢能分别为14.14 MJ/kg和13.31 MJ/kg，去皮豆粕比普通豆粕代谢能含量高6.24%；去皮豆粕的纤维素含量约为3.90%，而普通豆粕约为7.30%；去皮豆粕赖氨酸含量与利用率高，赖氨酸和蛋氨酸含量比普通豆粕约高6.71%和9.84% 。
2如何鉴别豆粕品质
2.1视觉 豆粕呈不规则碎片状，浅黄色到淡褐色，色泽一致。如果色泽发白多为尿毒酶过高，如果色泽发红则尿毒酶偏低。淡黄色豆粕是因为加热不足，暗褐色或深黄色豆粕是因为过度加热所致，品质均较差。掺入沸石粉和玉米等的豆粕，颜色浅淡，色泽不一，结块多，可见白色粉末状物，稍有豆香味，大量掺杂则无豆香味。
2.2手感 可用手搓细小的豆粕粒，真正的豆粕，即使是再细小的颗粒，用两个手指是搓不细的，反之则可搓出白色粉末状物质。
2.3口感 把较小的豆粕放入口中，慢慢咀嚼，如果满嘴沙土，吱吱作响，那么必是假豆粕了。
2.4碘酒鉴别法 取少许豆粕(饼)放在干净的瓷盘中，铺薄铺平，在其上面滴几滴碘酒，过1分钟，其中若有物质变成蓝黑色，说明掺有玉米、麸皮和稻壳等。
2.5显微镜检查法 取待检样品和纯豆粕样品各一份，置于培养皿中，并使之分散均匀，分别放于显微镜下观察。在显微镜下可观察到：纯豆粕外壳内外表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记，豆仁颗粒无光泽，不透明，呈奶油色；玉米粒皮层光滑，且半透明，并带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点。另外，玉米粒的颜色也比豆仁深，呈桔红色。
（特邀专家 黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院 郭春晖）
