写在前面几句话：
1，红酒是葡萄酒的一种。葡萄酒按颜色分类分为白葡萄酒，粉红葡萄酒（也叫桃红葡萄酒），红葡萄酒。可能在中国红葡萄酒更受欢迎，所以为了不引起歧义，我在文中所说的葡萄酒即中国市场普遍理解的红酒。
2，本篇文章为了表达顺畅，会应用一些葡萄酒专业词汇，所以更适合对葡萄酒知识有一些了解的爱好者阅读，其他读者谨慎阅读，以防烧脑...

很多时候，大神级的品酒师只要将鼻子放在一杯酒上后，便迅速判断其品质……为什么？因为他了解葡萄酒世界：在葡萄酒的世界里，酒是有生命的！和所有生物一样，葡萄酒可能会或多或少地带来愉悦的心情。年轻气盛的葡萄酒，它可能会很火辣；当它成熟并达到最佳状态时，它会很有嚼头；当有缺陷时也会生病，如木塞味，挥发性酸度或酚性（被称为“布雷特”brett）；大限将至，它也会疲惫甚至死亡。在您认同葡萄酒是有生命这个前提下，我们来讨论醒酒的问题。

首先我们要区分两个概念，因为这常常被普通消费者混淆！

醒酒（Le carafage）还是滗酒（La décantation）？这两个操作有什么区别？

滗酒

滗酒是将一瓶葡萄酒中的沉淀物与葡萄酒液本身分开，而醒酒则是在醒酒器中让葡萄酒与空气接触，使葡萄酒（通常是年轻的）的香气绽放，单宁柔化。不过本人不太喜欢滗酒，因为如果操作不当，可能会破坏掉葡萄酒的风味。

很多人认为老酒必须进行滗酒，因为瓶中有太多的沉淀。可是这种错误操作可能会造成巨大的损失，请想象一下，如果我们开一瓶1969年的罗曼蒂康帝（只是假设，这瓶酒贵到我想哭...）我们打开酒瓶，通过微弱的烛光将它倒在另一个玻璃瓶中，静止10分钟。恐怕我们瞬间就要损失几十万人民币！因为在滗酒的过程中，即使侍酒师小心翼翼地操作，老酒也不可避免的要接触大量的氧气。50岁的葡萄酒在瓶中已经呼吸够了氧气，它突然接收大量新鲜氧气，哪怕半小时，它的香气也会消失殆尽。

什么情况下才能滗一瓶老酒呢？

老酒不是不可以进行滗酒的操作，只是必须要满足一定的条件才可。可以滗的老酒的结构非常坚固，强大，结构丰富，并且牢固的单宁仍然存在，因为正是单宁使葡萄酒得以长时间保存。这需要一瓶上等好酒，还要有非常出色的年份。比如某些波尔多或者罗纳河谷的名庄，1990年，1989年，1986年和1982年的杰出年份，甚至1970年，1961年和1945年这些无与伦比的年份。不要轻信他人，只要确认这瓶老酒是否能经得起折腾，最重要的是足够强大的单宁。