每个人肯定都遇到过，开了的葡萄酒喝不完，又不知道如何处理的情况。以前，我们给大家介绍了很多处理剩余葡萄酒的方法，如烹饪、护肤、作画等等。
而今天，我们要详细解说一个简单便利、人人都有需要、且专家推荐的妙招——做成美味的葡萄醋！（富隆酒业）
▲富隆酒业/富隆美酒学院
“与外面买回来的醋不同，自己用葡萄酒做成的醋，没有那股尖锐刺鼻的‘醋味’，口感和香气都更加柔和、丰富”，一位专业作家兼美食博主如是说。
哪些红酒最适合用来做醋？
虽然理论上，基本所有葡萄酒都可以用来制作食用醋，但符合以下几个条件的酒，才是最合适的原材料。
第一，酒里的硫化物含量低。酒庄在葡萄酒中注入二氧化硫，就是为了抗氧化和稳定酒质。因此，如果喝剩下的酒里面还有硫化物残余，可能会阻碍微生物的生长，酒精也无法顺利转化为醋酸（醋酸是食用醋中独特风味和香气的主要提供者）。
但如果你无法分辨手上的酒硫化物含量高低，那也没关系，只要把这瓶葡萄酒打开放置几天，就能让酒里多余的二氧化硫消散到空气中。（富隆酒业）
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第二，葡萄酒的酒精度不宜过高。虽然酒精是转化过程中必须的原料，但酒精浓度太高也会杀死正在作用的微生物。对此，专家建议，用来制作食用醋的葡萄酒，酒精度最好不要高于12%。
第三，木塞污染和高度氧化的葡萄酒不适用。如果酒液已经遭到木塞污染，或因为存放时间太久/储存环境不当而高度氧化，那么哪怕最后做成了葡萄醋，也无法掩盖这些缺陷带来的不愉悦气味。
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同理，有这种重大缺陷的葡萄酒，也不再适合用来烹饪。（富隆酒业）
几步做出美味的葡萄醋
要想把一瓶葡萄酒变成美味的葡萄醋，并不是放在那里任其发酵那么简单。
首先，我们需要一样最重要的材料——种醋，或者叫醋母。它的作用，就和用发酵菌或酸奶做引子，把牛奶做成酸奶是一样的。由于我们是用葡萄酒为原料，因此可以买一瓶外面的葡萄醋回来使用（同理，如果原料是苹果酒，就买苹果醋）。
▲ 也可以在网上购买专有的红葡萄酒醋母
然后，将葡萄酒和水以2:1的比例混合，加入醋母，放在已杀菌消毒的玻璃罐中。切忌不可使用塑料罐，因为醋会和塑料产生反应；最好使用无色透明的罐子，便于观察酒醋的变化。
不需要盖盖子，而是在瓶口裹上几层棉布，扎好橡皮筋。保证果蝇无法进入，但空气可以流通。然后储存在21-26℃、避光、通风良好的环境中。（富隆酒业）
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随后每间隔25-30天，往玻璃罐中加入与起初等量的葡萄酒，“督促”里面的微生物持续进行化学反应。
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如此反复，大约3个月后，葡萄醋就做好了。在理想的温度范围内，气温越高，制作周期会越短。而判断葡萄醋是否完成的方法，就是直接品尝。如果制作成功，可以轻易闻到和尝到醋的香味。
做好的醋应该如何储存？
自行手工制作的葡萄醋，在储存起来以前，要先用巴氏杀菌法进行消毒。
把做好的醋加热至60-70℃，放入已消毒的容器中，然后把容器泡在相同温度的热水里，大约10分钟后取出，降温，盖好盖子，存放在阴凉避光的地方。
最后，你就可以在任何需要用到醋的时候，如做菜、做蘸料、拌沙拉等，搭配你亲手制作的美味葡萄醋啦！（富隆酒业）
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本文由富隆酒业美酒学院编辑
富隆酒业，胜在专业！
